Les épices

Ou du gingembre, du safran, du poivre, de la cardamome ... les épices sont très présents dans la cuisine indienne et on peut les utiliser judicieusement ici aussi pour relever nos plats et profiter de leurs bienfaits.

Les principes de la cuisine ayurvédique: des ingrédients frais, de saison et faciles à digérer:

• l'Ayurvéda met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais et entiers car ils contiennent le plus de force vitale (prana) et fournissent une nutrition maximale;
• les aliments de saison correspondent naturellement aux besoins de notre corps, car ils fournissent les nutriments nécessaires à des périodes spécifiques de l'année. En les consommant, nous maintenons l'harmonie avec la nature et nos rythmes internes; 
• une bonne digestion est essentielle pour une bonne santé et, les épices aidant à réguler le feu digestif, ils contribuent aussi à garantir une bonne assimilation des aliments que nous mangeons. Alors utilisez-les généreusement dans votre cuisine! 

Selon l'Ayurvéda, les individus Vata bénéficient d’aliments chauds et consistants; les personnes Pitta choisiront des repas rafraîchissants; et les individus Kapha ont besoin de plats légers et stimulants. Chaque dosha profite donc plus particulièrement de différentes épices. 

Les meilleurs épices pour Vata: 

• le safran: renforce le fonctionnement de l'estomac et soutient le système digestif, réduit les spasmes musculaires et l'inflammation; 
• le basilic: stimule le cerveau, détend le système nerveux, atténue la fatigue; 
• le gingembre frais: réduit la sensation de douleur, aide contre les nausées, stimule le feu digestif, expectorant; 
• le cumin: aide la digestion, contribue à l’élimination des toxines; 
• le poivre noir: aide à améliorer la digestion et la circulation, stimule l’appétit et aide à maintenir la santé du système respiratoire et des articulations.

Pour Pitta:

• la cannelle: bénéfique pour la digestion et le métabolisme, stimule la circulation, renforce l'absorption des aliments; 
• la menthe: rafraîchissante, favorise la digestion, aide le corps à absorber les nutriments; 
• le curcuma: anti- inflammatoire , anti-oxydant, bon pour les articulations et favorise la digestion;
• le fenouil: anti-inflammatoire, analgésique et antioxydant, expectorant; 
• la coriandre: les graines de coriandre sont une aide digestive et diurétique et réchauffent légèrement. Les feuilles sont par contre rafraîchissantes et très efficaces pour les conditions Pitta; 
• la cardamome: excellent digestif, particulièrement bénéfique pour réduire les ballonnements et les gaz intestinaux. 

Et pour Kapha:

• les clous de girofle: améliore la circulation, la digestion et le métabolisme et aide à lutter contre les troubles de l'estomac tels que les gaz, les ballonnements et les nausées; 
• le curcuma: anti- inflammatoire , anti-oxydant, bon pour les articulations et favorise la digestion; 
• le poivre noir: aide à améliorer la digestion et la circulation, stimule l’appétit et aide à maintenir la santé du système respiratoire et des articulations; 
• les graines de moutarde: digestives et bonnes pour soulager les maux d'estomac tels que les gaz ou les crampes; 
• les piments: piquants! Et analgésiques, anti-inflammatoires, antibactériens, à utiliser avec modération, et déconseillés pour Vata et Pitta;
• les graines de fenugrec: améliorent la digestion, favorisent l’élimination et apaisent l’estomac. 

Une recette rapide pour 2 personnes: le thé aux 3 épices

• 1 cuillère à café de graines de cumin 
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil 
• 4 tasses d’eau

Faire bouillir l’eau, écraser légèrement les graines et les ajouter à l’eau bouillante. Laisser mijoter 5 à 10 minutes pour un résultat plus ou moins fort, selon votre goût. Filtrer, boire chaud. Une infusion réconfortante, qui aide bien la digestion, et que vous pouvez boire à tout moment de la journée. 

Bonne dégustation!